Tο μενού της Μεγάλης Εβδομάδας: από χταπόδι στιφάδο μέχρι πολίτικη αναστάσιμη κοτόσουπα

 

Tο μενού της Μεγάλης Εβδομάδας: από χταπόδι στιφάδο μέχρι πολίτικη αναστάσιμη κοτόσουπα

Ένα σπιτικό νηστίσιμο φαγητό με εποχικά υλικά για κάθε ημέρα της Μεγάλης Εβδομάδας και προτάσεις για την Ανάσταση και το Πάσχα, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Μαγειρεύουμε σπιτικά, επιλέγουμε εποχικές πρώτες ύλες και ψωνίζουμε με πρόγραμμα ώστε να μην υπερβάλλουμε και να μην πετάμε τίποτα. Σε αυτό το πνεύμα, ετοιμάζουμε για εσάς ένα εβδομαδιαίο συνταγολόγιο – από Δευτέρα έως Κυριακή. Το φτιάχνουμε από την Παρασκευή ώστε να έχουμε όλον τον χρόνο να προμηθευτούμε τα υλικά μας, μια που το Σάββατο είναι η ημέρα που συνήθως όλοι κάνουμε τα ψώνια μας. Αν και συνήθως περιέχει τις βασικές ομάδες τροφίμων και είναι σύμφωνο με τις επιταγές των διατροφολόγων, αυτή τη φορά το διαμορφώσαμε με νηστίσιμες  συνταγές για τις ανάγκες της Μεγάλης Εβδομάδας και το παραδοσιακό πασχαλινό κρέας.

Από τις 06/4 έως τις 12/4 κάνουμε πολύ νόστιμα νηστίσιμα φαγητά. Ξεκινάμε με καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες, και με χταπόδι στιφάδο, και συνεχίζουμε με γίγαντες με γαρίδες και ούζο, με φουρνιστές πατάτες με μάραθα και σουπιές ψητές με πορτοκάλι και αμυγδαλοβούτυρο, με καψαλισμένα σέσκουλα και αβοκάντο.

Για το Μεγάλο Σάββατο ετοιμάζουμε την πολίτικη αναστάσιμη κοτόσουπα και για την Κυριακή του Πάσχα, που θέλει αρνάκι,  το μοναδικό οφτό κλέφτικο της Κύπρου. Για γλυκό, έχουμε μια απίθανη γκαλέτ με ζουμερές φράουλες και αμύγδαλα.

Μεγάλη Δευτέρα – Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες, από τον Χριστόφορο Πέσκια

Καλαμάρια γεμιστά

Η Μεγάλη Εβδομάδα ξεκινά με ένα νηστίσιμο αλλά εξαιρετικά νόστιμο φαγητό. Γεμιστά καλαμάρια με μυρωδάτο, μελωμένο ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες. Μια τραγανή λαχανοσαλάτα με άνηθο και μυρωδάτο λαδολέμονο είναι το ιδανικό συνοδευτικό γι’ αυτά τα απίθανα, τρυφερά καλαμάρια.

Μεγάλη Τρίτη – Χταπόδι στιφάδο με πατάτες

Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το μοσχοβολιστό χταπόδι στιφάδο με τις μελωμένες πατατούλες του. Έχει και μπούκοβο, αλλά μην το φοβηθείτε, του πάει πολύ. Μια πράσινη σαλάτα με ντοματίνια και μυρωδικά είναι ό,τι πρέπει για συνοδευτικό.

Κατά το έθιμο, τη Μεγάλη Τρίτη σε κάποια μέρη της Ελλάδας βάφουν τα κόκκινα αυγά και σε άλλα φουρνίζουν τα κουλούρια και τα τσουρέκια. Εσείς επιλέξτε την ημέρα που θέλετε και σας εξυπηρετεί. Αν θέλετε να βάψετε φέτος τα αυγά σας με εντελώς φυσικά υλικά, πατήστε εδώ και βάψτε τα με πράσινο τσάι και φύλλα ιβίσκου. Το αποτέλεσμα είναι μαγικό! Μοιάζουν με μαλαχίτη ή με τη Γη όπως φαίνεται από το διάστημα, με τις ηπείρους και τους ωκεανούς της.

Μεγάλη Τετάρτη – Γίγαντες με γαρίδες και ούζο

Γίγαντες με γαρίδες και ούζο

Με μάραθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και φασκόμηλο, αυτοί οι γίγαντες γίνονται εξαιρετικά αρωματικοί. Οι γαρίδες είναι ένα επιπλέον μπόνους σε αυτή τη συνταγή – ταιριάζουν πολύ με τα φασόλια. Συνοδεύουμε με ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού και με μια σαλάτα με τραγανό καρότο και λαδολέμονο.

Μεγάλη Πέμπτη – Πατάτες με μάραθα στον φούρνο

Πατάτες με μάραθα στον φούρνο

Για τη Μεγάλη Πέμπτη, προτείνουμε φουρνιστές πατάτες με τριμμένη ντομάτα, μάραθα και τρυφερά ντοματίνια. Είναι νόστιμες και χορταστικές και ταιριάζουν πολύ με μια δροσερή πράσινη σαλάτα και τραγανά κρίθινα παξιμάδια. Αν επιλέξετε τη σημερινή ημέρα για να ετοιμάσετε τα πασχαλινά σας κουλουράκια, επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει, πατώντας εδώ, ενώ για το εμβληματικό πολίτικο τσουρέκι, πατήστε εδώ. 

Μεγάλη Παρασκευή – Σουπιές ψητές με πορτοκάλι και αμυγδαλοβούτυρο, με καψαλισμένα σέσκουλα και αβοκάντο

Σουπιές ψητές με πορτοκάλι και αμυγδαλοβούτυρο, με καψαλισμένα σέσκουλα και αβοκάντο

Για τη Μεγάλη Παρασκευή λέμε να τηρήσουμε την παράδοση και να νηστέψουμε ακόμα και το λάδι. Για αυτό θα ετοιμάσουμε ένα διαφορετικό πιάτο με σουπιές. Το πλούσιο αμυγδαλοβούτυρο, το κρεμώδες αβοκάντο, τα καψαλισμένα σέσκουλα και η φρεσκάδα του πορτοκαλιού δίνουν ένα εξαίσιο νηστίσιμο πιάτο, χωρίς λάδι αλλά γεμάτο γεύση. Συνοδεύουμε με τραγανή καροτοσαλάτα και χαρουποπαξίμαδα.

Μεγάλο Σάββατο – Αναστάσιμη πολίτικη κοτόσουπα

Αναστάσιμη πολίτικη κοτόσουπα

Κλασική η μαγειρίτσα με τη συκωταριά, τα χορταρικά και το αυγολέμονο, αλλά δεν είναι μονόδρομος. Για αυτό προτείνουμε αυτή την υπέροχη, πλούσια, καταπραϋντική κοτόσουπα που ετοιμάζουν οι Ρωμιοί της Κωνσταντινοπόλης για το αναστάσιμο δείπνο. Δένει με ρου (μείγμα αλευριού και βουτύρου) και σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο και πάπρικα για έξτρα νοστιμιά. Συνοδεύουμε με δροσερή πράσινη σαλάτα με μάραθο και ντοματίνια, και ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού. Αν παρόλα αυτά, επιμένετε στην κλασική μαγειρίτσα πατήστε εδώ και επιλέξτε αυτή που σας αρέσει. 

Κυριακή του Πάσχα – Οφτό κλέφτικο, το κυπριακό

Οφτό κλέφτικο, το κυπριακό

Για την Κυριακή του Πάσχα προτείνουμε το υπέροχο οφτό κλέφτικο από την Κύπρο. Είναι ενταγμένο στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, και όποιος το δοκιμάζει δύσκολα ξαναφτιάχνει αρνί αλλιώς. Το κρέας σιγοψήνεται για ώρες με ξερά κρεμμύδια και λευκό κρασί και γίνεται λουκούμι. Τη συνταγή την έχει προσαρμόσει για οικιακό φούρνο ο Χριστόφορος Πέσκιας. Συνοδεύουμε με μια πλούσια μαρουσαλάτα με μυρωδικά και ελιές Καλαμών καθώς και ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού.

ΠΗΓΗ Gastronomos.gr