Γαλακτομπούρεκο με ντελικάτη κρέμα, μυρωδάτη να μοσχοβολαει γάλα και βούτυρο!

 Γαλακτομπούρεκο με ντελικάτη κρέμα, μυρωδάτη να μοσχοβολαει γάλα και βούτυρο!

Υλικά για 38 νούμερο ταψί:

Κρέμα:

2 λίτρα φρέσκο γάλα πλήρες ΠρομήθευσουΦρέσκα Γαλακτοκομικά

1 κούπα όχι γεμάτη σιμιγδαλι (200 γρ)

8 αυγά ( τα ασπράδια μαρέγκα)

1 κούπα ζάχαρη

3 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα λεμονιού

Για τα φύλλα:

13 φύλλα κρούστας φρέσκα (όχι Βηρυτού)

300 γρ βούτυρο που το έχουμε κάνει κλαριφιε.

Σιρόπι:

2 1/2 κούπες ζάχαρη (700 γρ)

1 1/2 κούπα νερό

1 κ.σουπας χυμό λεμονιού

1 φλούδα λεμονιού

(Και για όσους θέλουν προαιρετικά 2 κ.σ. κονιάκ)

Εκτέλεση:

Αρχικά ξεκινάμε με το σιρόπι.

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και στο 5 μετράμε από την αρχή που ξεκινάει ο βρασμός 7 ‘ λεπτά.Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς γιατί θα σιροπιασουμε το καυτό γλυκό.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα.Σε άλλο μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατεψουν ,το ξύσμα.Από την κατσαρόλα που έχουμε ήδη βάλει το γάλα και είναι χλιαρό παίρνουμε λίγο και το προσθέτουμε στα αυγά.Ριχνουμε και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.Ριχνουμε το μίγμα στο χλιαρό γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς για 7’ περίπου λεπτά.Θελουμε μία κρέμα αρκετά ρευστή γιατί όταν παγώσει και ψηθεί θα σφίξει.Αποσυρουμε και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο.Ανακατευουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά.Ριχνουμε τη μαρέγκα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πολλές φορές μέχρι η κρέμα να είναι τελείως κρύα.Ανοιγουμε το φούρνο στους 160-170 αντιστάσεις να είναι προθερμασμενος όταν βάλουμε το γλυκό.

Βουτυρωνουμε το ταψί και στρώνουμε τα φύλλα σταυρωτά (1 περισσότερο κάτω) βουτυρωνοντας τα πολύ καλά με το βούτυρο που έχουμε ” καθαρίσει” και χωρίς να πιέζουμε το ένα με το άλλο.Ραντιζουμε δηλαδή με το πινέλο.Στα μεσαία φύλλα επιμένουμε περισσότερο για να ψηθούν καλά και να μην μείνουν ωμά.

Ρίχνουμε την κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα να καλύψουν λίγο την κρέμα.Με γρήγορες τώρα κινήσεις βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα επάνω με τον ίδιο τρόπο, καλά βουτυρωμενα, χωρίς να τα πιέζουμε.Κοβουμε λίγο και γυρίζουμε προς θα μέσα να “θωρακίσουμε” καλά το γλυκό.Χαραζουμε σε λωρίδες με μυτερό μαχαίρι μόνο τα επάνω φύλλα χωρίς να φτάσουμε στην κρέμα όσο μπορούμε.Βαζουμε το γλυκό στην τελευταία σχάρα κάτω κάτω και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 2:30 ώρες περίπου μέχρι τα πάνω και κάτω φύλλα να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.(Με μία σπάτουλα ανασηκώνουμε ελαφρά στην άκρη να δούμε αν τα κάτω φύλλα είναι ψημένα). Ίσως προς το τέλος να χρειαστεί να ανεβάσουμε λίγο τη θερμοκρασία.

Βγάζουμε και σιροπιαζουμε σιγά σιγά με μία κουτάλα το καυτό γλυκό.

Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά κόβουμε γιατί θα μας αφήσει υγρά.

Δεν σκεπάζουμε το γλυκό, δεν το βάζουμε σε τάπερ γιατί τα φύλλα θα μαλακώσουν και δεν θα είναι τραγανά.

Καλή επιτυχία! 

Koutalitsa.gr